Un emballage pour le pain précuit frais
Vendredi 03 Septembre 2004
La société Cryovac a mis au point le concept Bake Ready : les pains précuits sont emballés à chaud (70-90°C) avec un film microperforé. Une alvéole de conditionnement regroupe les produits et les conserve sous atmosphère modifiée. Ils restent frais et à température ambiante. Contrairement au pain surgelé, qui suppose un maintien de la chaîne du froid, le pain précuit frais ne nécessite que 10 minutes de réchauffage pour pouvoir être consommé. Le film Cryovac supporte des températures maximum de 240°C. Sous cet emballage, le pain dispose d'une durée limite de conservation d'un mois. / Process AlimentaireSélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Mercredi 31 Octobre
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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