La restauration scolaire développe la traçabilité

Mercredi 10 Octobre 2007

L'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) a publié une étude sur les cantines scolaires dans laquelle il est fait état que 90% des établissements ont un système de traçabilité des denrées alimentaires (dont 50% un système de traçabilité interne en lien avec une procédure de retrait). 55% des établissements atteignent un niveau de sécurisation réglementaire en utilisant simultanément 5 procédures. L'Afssa recommande de procéder à une mutualisation des moyens financiers et humains à un échelon supérieur à celui des établissements afin de recruter des compétences diététiques ou créer des groupements d'achat de matières premières. La restauration scolaire concerne en France 6 millions d'enfants, de la maternelle au lycée. / emballagedigest.fr

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L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite →

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