Barrox : pour étudier le transfert d'oxygène des barriques

Mercredi 27 Mars 2013

La société Chêne & Cie mène un projet de recherche : "Barrox", dont l'objectif est de mieux comprendre le phénomène de transfert d'oxygène vers un vin rouge pendant son élevage en barrique en dehors des opérations de soutirage et d'ouillage. Le projet, labellisé pour trois ans par le cluster Bordeaux Aquitaine Inno'Vin, bénéfice d'un financement de la Région Aquitaine et de l'Association nationale de la recherche et de la technologie pour 50% de son budget (290.000 euros au total pour les trois ans).

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PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout

Mercredi 31 Octobre

L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite →

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