Chauffe des barriques, potentiel tannique et aromatique

Mardi 13 Mars 2018

A Cognac, une présentation des chênes européens et américains et de leurs propriétés organoleptiques sera réalisée le jeudi 22 mars au Musée des arts du cognac par Alban Petiteaux, co-fondateur de la société Oenowood International. Il évoquera la chauffe des barriques et le potentiel tannique et aromatique.

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PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout

Mercredi 31 Octobre

L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite →

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