Une étude se penche sur l'impact des copeaux de bois des vins rouges
Jeudi 03 Juillet 2008
La Revue des Oenologues du mois de juillet (n°128) publie les résultats d'une étude espagnole sur l'impact des copeaux de bois sur les vins rouges. Par rapport à l'élevage en fût de chêne, le petit nombre d'études déjà réalisées a montré que les copeaux agissaient différemment, notamment avec une plus faible incidence de l'origine des bois sur les qualités du vin. L'étude présentée par la Revue s'attache donc à compléter les précédents travaux, en analysant les incidences des copeaux sur la couleur, la composition phénolique, etc. L'étude a été menée par des chercheurs de l'Université de Burgos et de la station oenologique de Rueda. / oeno.tm.frSélection Blogs
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