Vicard industralise et innove

Mercredi 23 Juillet 2014

A Châteaubernard, la Tonnellerie Vicard a industrialisé sa phase de chauffe, avec la mise en place de quatre lignes de 5 caissons où sont disposées les barriques. Elle a amélioré le travail pour rendre les manipulations moins difficiles. Elle a travaillé avec le chef Thierry Verrat pour estimer le goût du bois. Enfin, Vicard recycle les anciens tonneaux : avec 30 barriques usagées, elle en fabrique une.

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PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout

Mercredi 31 Octobre

L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite →

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