Seguin Moreau scrute le chêne

Mardi 08 Janvier 2008

La tonnellerie Seguin Moreau mène une étude sur le "potentiel œnologique" du bois de chêne. Le concept "Icône" vise à déterminer les substances extractibles qui pourraient avoir un impact sur la qualité du vin en barrique (tanins…). Des tests sont effectués sur des merrains pour évaluer la teneur en tanins. Le directeur du laboratoire Excell de Mérignac (Gironde), Pascal Chatonnet, a effectué des recherches prouvant l'influence du type de chêne, entre grain fin, grain moyen, gros grain et chêne du Caucase. D'autres facteurs entrent également en compte : temps d'arrosage, quantités d'eau, séchage… / Terres de Cognac

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PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout

Wednesday 31 October

L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite →

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